Tam Kapsamlı Kümes Hayvanları Kitabı
190 sayfa · 13 bölüm · 82 teknik ve tarif
~$14.99 USD · Kargo yok, dijital teslimat · İndirme linki e-postana gelir
Tavuğun kuru çıkıyorsa sorun tarifte değil.
Göğüs 65 dereceyi geçtiği anda kas kendi suyunu dışarı iter. Deri ıslakken fırına giriyorsa ilk on beş dakika pişmiyor, buharda haşlanıyor. Butlar kanlı kalıp göğüs kuruyorsa, aynı hayvanın içindeki iki farklı ete tek bir sıcaklık dayatılıyor demektir.
Bu kitap bunların hepsini tek tek anlatıyor — ve her birine bir sayı veriyor.
Parça Atlası
Markette "bonfile" yazan iki farklı parça olabiliyor. "Pirzola" bir kaynağa göre kalça, diğerine göre açılmış baget. Etikette ne yazdığı, elinde ne olduğu ve ne işe yaradığı tek tabloda.
Sıcaklık × Süre
"Tavuk 74 derece" doğru ama eksik bir cümle. Güvenliği veren şey sıcaklık değil, sıcaklık ile sürenin çarpımı. Kaynaklı tablo kitapta; tavuğun kuru olmak zorunda olmadığının kanıtı da orada.
Çıtır Deri
Türkçede ilk kez bir teknik olarak: yüzey kuruluğu, alkali yüzey (1 kg ete 3 g kabartma tozu), yağın erimesi için gereken süre. Üçü de ölçülebilir.
Neler Var
- •13 bölüm, 82 numaralı teknik ve tarif
- •95 özgün görsel — her teknikte dört kareli adım anlatımı
- •Tıklanabilir içindekiler, sayfa numaraları
- •Anında indirilebilir PDF, A4, evde temiz basılır
İçindekiler
- 01Bütün tavuğu sekiz parçaya ayırma · spatchcock · suprême · but kemiği çıkarma
- 02Deri altı harç · kuru salamura · ıslak salamura · yoğurtlu terbiye · pane katmanları
- 03Kızartma yağı yönetimi · airfryer gerçeği · bütün tavuk rostosu · hindi rostosu
- 04İki bölgeli mangal · şiş dizme · ev tipi döner · deri aşağı tava · tava sosu
- 05Poşe · tavuk suyu ve fon · konfi · düşük ısı · tütsü
- 06Tavuk kıyması · dolma ve rulo · sakatat · bir tavuktan üç öğün · hata giderme matrisi
Kimler İçin
- •Haftada üç gün tavuk pişirip hâlâ aynı iki yemeği yapanlar için.
- •Fırından çıkan tavuğun neden lokantadaki gibi olmadığını merak edenler için.
- •"Tavuk 74 derece" cümlesini duymuş ama neden dendiğini kimsenin açıklamadığı herkes için.
Format
- Satın alma sonrası PDF anında indirilir
- Kargo yoktur
- Telefon, tablet ve bilgisayarda okunur; evde temiz basılır